Josey Arsenault

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Mis en ligne le mardi 22 avril 2014 dans Le monde de Josey avec Josey Arsenault
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Tel que mentionné

  • Contenu publié
  • le vendredi 05 juillet 2013
Chronique vins
Mateus Rosé

Code 166
Prix 10.25$
Vin Rosé Portugais Pastille fruité et doux

Cépage Baga, Bastardo ,Touriga National, Tinta Roriz, Tinta Pinheiria
Un vin du peuple portugais offert dans une bouteille des plus original, le mateus se veut un vin de plaisir que l'on retrouve dans plus de 125 pays du monde. Un rosé d'une belle couleur framboise, un nez de framboise de fraise de cerise de petits fruits des champs. La bouche est fraiche légèrement perlante fruitée mais sec nous offrant un soupçon de framboise et de fruits champs. Parfait à l'apéro , ou tout simplement pour meubler un moment de plaisir et de bonheur ou accompagner un repas de poisson .

Cono Sur Pinot noir Reserva

Code 874891
Prix 14.45$
Vin Rouge Chilien , Pastille aromatique et souple
Cépage 100% Pinot Noir

Qui disait que seule la France pouvait faire des Pinots Noir , et bien le chili nous donne ici la preuve que l'on peut avoir de bon Pinot noir dans le nouveau monde . Une belle couleur rouge vif , un nez de fruits , prunes , cerises , framboise , chocolat . La bouche est vivante mais non agressante, un bouche toute en fraicheur teinté d'une note de vanille et de fruits des champs fraichement cueillis. Son Passage en fut ne vient en aucun moment masqué la douceur de fruit et se veut un complément à toute l'attention porté à la création de ce nectar . accompagnera bien le fromage et les plats de pates ou risotto.
  • Texte publié
  • le vendredi 05 juillet 2013
Recettes de Marie-Chantale Lepage

Acras de morue aux herbes, sésame noir et citron

Ingrédients

- 350gr de morue salée

- 3 tasses de lait

- 2 échalotes vertes, hachées finement

- 4 gousses d'ail, hachées

- 2 c. à soupe de persil ciselé finement

- 2 c. à soupe de coriandre ciselée finement

- 3 c à soupe de sésame noir

- 1 1/4 tasse de farine à pâtisserie

- 1/4 tasse de fécule de maïs

- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

- 4 blancs d'œufs

- le zeste et le jus de 1 citron

- 1 branche de thym frais

- demi oignon blanc petit

- sauce sirachia (purée de piments forts) au goût ( moi j'adore quand c'est relevé!)

- Sel et poivre du moulin

- Huile pour la friture

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1) Faire dégorger la morue dans un grand bol d'eau froide au réfrigérateur pendant au moins 24 heures en prenant soin de changer l'eau régulièrement ( au moins 4 à 5 fois)

2) Après que la morue soit dessalée, bien l'éponger, réserver. Mettre dans une casserole 2 tasses de lait et la branche de thym, l'oignon coupé grossièrement. Frémir et pocher la morue pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.

3) Égoutter la morue pochée au lait et l'écraser finement avec l'aide des doigts. Réserver

4) Préchauffer l'huile à 375 °F.

5) Dans un bol, mélanger la morue effilochée, les échalotes vertes, l'ail, les herbes, les graines de sésame noires, le zeste et le jus de citron ainsi que la sauce sirachia ensemble

6) Dans un autre bol, mélanger les produits secs : la farine, la fécule et la poudre à pâte. Réserver.

7) Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs fermement pour obtenir un mélange ferme, Réserver.

8) Pour terminer, ajouter les ingrédients secs avec le mélange de morue et herbes. Bien mélanger ensemble.

9) Incorporer le reste du lait en remuant continuellement. À l'aide d'une spatule, incorporer les blancs d'œufs en l'incorporant délicatement à l'aide d'une Maryse (spatule en caoutchouc). Saler et poivrer.

10) À laide d’une cuillère à soupe, façonner les acras, ils vous faudra une bonne cuillère a soupe comble.

11) Frire les acras dans l'huile bien chaude en petite quantité pour ne pas faire chuter la température de l'huile et ce de chaque côté (plus ou moins 2 minutes de chaque côté).

12) Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer de l'huile et les éponger sur un papier absorbant, saler et poivrer aussitôt.

13) Servir aussitôt, bien chaud!

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Tarte fine aux tomates cerises et au paillot de Chèvre

ingrédients pâte brisée

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre

- 15 ml (1 c. a? table) d’herbes de Provence 1 pince?e de sel fin

- 5 ml (1c. a? the?) d’eau

Garniture:

- 800 g (1 3/4 lb) de tomates cerises

- 250 g (9 oz) de paillot de chèvre

- 15 ml (1 c. a? table) de moutarde de Dijon

- 15 ml (1 c. a? table) de semoule très fine

- 30 ml (2 c. a? table) d’herbes mélangées (persil, ciboulette, coriandre, basilic)

- 1 trait de vinaigre balsamique

- sel et poivre

MÉTHODE DE PRÉPARATION:

1) disposer la farine, la pincée de sel fin, les herbes de Provence et le beurre coupé en petits morceaux dans un bol en inox puis travailler du bout des doigts.

2) Verser l'eau et pétrir légèrement pour former une boule et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

3) Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement farine?; En garnir un moule a? tarte recouvert de papier de cuisson. Piquer le fond a? la fourchette, le badigeonner de moutarde et saupoudrer la semoule.

4) Répartir le fromage de chèvre frais coupe? en rondelles (garder la peau) et les tomates cerises entières. Saler et poivrer, puis parsemer du me?lange d’herbes.

5) Préchauffer le four à 190 c (375 f)

6) Mettre la tarte au four pendant 35 min environ.

Présentation :

Accompagner d’une salade de roquette arrosée d’un trait de vinaigre balsamique et d'une bonne cuillère d’huile d'olive

  • Contenu publié
  • le vendredi 05 juillet 2013
Le documentaire «Dictature affective»

Cliquez ici pour regarder le documentaire de Karina Marceau

  • Contenu publié
  • le jeudi 04 juillet 2013
Le triple BBB Ceasars

- 1,5 oz de Bourbon Jim Beam (Code SAQ : 11495512)

- 3-4 oz de Clamato
- Sauce Red Hot au goût ( Ou votre sauce forte favorite)
- 1 cuillère à thé de sauce BBQ
- 1 oz de Bouillon de boeuf
- 1/2 oz de sirop d'érable
- Mélange de bacon séché et ciboulette

Préparation:
Humectez le rebord du verre avec un citron et trempez le dans un mélange de bacon séché et ciboulette.
Mettre tous les ingrédients ainsi que des glaçons dans votre verre favoris. Priorisez le gros «buck à bière»!!
Remuez le mélange à l'aide d'une cuillère.
Complétez le verre avec des glaçons et du clamato.
Décorez d'une branche de céleri ou de pickle mariné.

Pour avoir des informations, contactez moi sur mixologiequebec.com ou encore sur facebook.
  • Contenu publié
  • le mercredi 03 juillet 2013