La ville de Québec a été secouée dans les derniers jours par l'annonce de la fermeture de plusieurs restaurants, dont le Patente et Machin, le Kraken Cru et l'Albacore. Si la sympathie du public est au rendez-vous, l'expert restauration de Bouchard en parle et copropriétaire du Courtbouillon, Cablou Pouliot, invite à une analyse plus nuancée de la situation.
Contrairement au discours ambiant, il affirme que le contexte économique actuel n'explique pas tout. «Le contexte est excellent en ce moment», martèle-t-il, rappelant que Québec figure au Top 15 mondial des destinations Michelin.
Selon lui, la survie d'un restaurant repose avant tout sur sa capacité d'adaptation et sur la présence essentielle du chef propriétaire.
Écoutez cet échange pour comprendre pourquoi certains restos ferment alors que leurs voisins affichent complet.