Ingrédients
- 1 cuisseau de porc ou épaule de porc (4 lb)
- 2 oignons, tranchés
- 6 gousses d'ail
- ½ tasse jus d'orange ou vinaigre blanc
- 2 c. à thé sel
- ¼ c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé quatre-épices
- ½ c. à thé clou de girofle
- 1 c. à thé poivre noir
- 2 c. à thé origan
- ½ c. à thé sel
- Copeaux de bois de votre choix.
- Vinaigre blanc
Préparation
- Placer l'ail et les épices, le jus d’orange et le sel dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à obtention d'une marinade homogène.
- Mariner le cuisseau et les oignons dans la préparation durant 8 à 24 heures.
FAÇON 1: Une fois le tout bien mariné, faites une papillote des copeaux sur le BBQ en perforant le tout. Égoutter et placer la viande dans un plat avec une grille et faire fumer à 250 degrés Fahrenheit pendant 1 heure et fermer le feu ensuite.
FAÇON 2: On fait la même papillote on dépose l’épaule de porc dans une grosse braisière, avec le chalumeau on met le feu sur les copeaux. Aussitôt que le feu et la fumée sont bien présents, on ferme le couvercle hermétiquement et on laisse reposer pendant 1 heure.
FAÇON 3: On va tricher un peu, on prend de la fumée liquide et on mélange le tout avec un peu de sirop d’érable pour aider à coller à la viande. Une fois bien enrobée, nous passons à la cuisson.
Cuisson
- Placer dans une braisière et couvrir ou encore on enveloppe le tout dans le papier d’aluminium, dans le four ou sur le BBQ.
- Mettre au four à 325ºF et cuire de 4 heures ou, jusqu'à ce que la viande se défasse.
- Servir avec une salsa maison, des oignons marinés et des tortillas chaude, en burger, en salade... Et laissez-vous aller pour le Super Bowl!