Quand les beaux jours s'installent, on a envie de fraîcheur, de grillades et de moments partagés sur la terrasse, sans pour autant sacrifier la finesse dans notre assiette. C'est exactement là que cette recette d'escalopes de veau Saltimbocca grillées au BBQ devient la vedette de l'été.
Portion : Pour 4 personnes
Style : BBQ gourmet
Ingrédients
- 8 escalopes de veau de lait ou de grain du Québec
- 8 tranches de prosciutto
- 16 tranches minces de fromage mozzarella ou provolone
- Sauge fraîche
- Sel et poivre
- 1 cuillère à table d'huile d'olive
Ingrédients - sauce demi-glace
- 1 échalote française hachée finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 paquet de champignons de Paris ou cafés, tranchés
- 1 1/2 tasse de vin blanc doux et sec
- ½ tasse de demi-glace de veau
- 1/3 tasse de crème 15% épaisse
👨🍳 Préparation
1. Préchauffer le BBQ
Monter la température à 350 °F.
2. Préparer la protéine
Saler et poivrer les escalopes.Déposer sur chaque escalope une fine tranche de prosciutto, suivie d'une feuille de sauge, puis de fromage mozzarella tranché. Replier les côtés de l'escalope si possible et rouler en rentrant les bords au fur et à mesure de manière à fermer le rouleau le plus possible. Maintenir le saltimbocca à l'aide d'un cure-dent. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
3. Cuisson
Dans un BBQ chaud, cuire 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien colorer. Déplacer en chaleur indirecte pour 10 minutes.
4. Faire sauter la garniture
Pendant ce temps, faire suer dans un poêlon l'échalote, l'ail et les champignons à feu moyen jusqu'à ce que ces derniers aient perdu leur eau. Réserver dans un bol.
5. Préparation de la sauce
Chauffer le poêlon à feu vif puis le déglacer avec le vin blanc en raclant le fond à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire de 1 à 2 minutes et ajouter la demi-glace, puis bien mélanger. Réduire le feu de moitié, ajouter ensuite les champignons et laisser réduire 1 à 2 minutes de plus. Verser la crème et bien mélanger pour réchauffer. Retirer du feu.
6. Montage et service (L'étape finale!)
Retirer les cure-dents des saltimboccas. Napper généreusement le fond des assiettes (ou un plat de service) avec la sauce crémeuse aux champignons, puis y déposer les rouleaux de veau chauds. Garnir de quelques feuilles de sauge fraîche pour la touche finale et servir immédiatement.