Cette version québécoise revisite la traditionnelle paella espagnole en mettant à l'honneur les trésors de la mer gaspésienne, tels que le homard, la mactre de Stimpson et les crevettes nordiques.
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à t.) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge, en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché 500 ml
- 2 tasses de riz à grains longs
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 c. à thé de safran
- Sel et poivre
- 1 lb de moules
- 1/2 tasse de mactre de Stimpson
- 300 g de vivaneau en filets
- 300 g de chair de homard
- 300 g de chair de moules et/ou moules fraîches
- 300 g d'omble chevalier en morceaux
- 100 g de crevettes nordiques de taille moyenne, décortiquées
- 1/2 tasse de pois verts, congelés
- 1 tomate, en dés
👨🍳 Préparation
1. La cuisson des aromates
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le poivron, l’ail et l’oignon 2 minutes.
2. La cuisson du riz
Ajouter le riz, le bouillon et le safran. Saler et poivrer. Mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
3. La garniture de la mer
Ajouter les fruits de mer. Cuire 8 minutes. Ajouter les crevettes nordiques, les pois verts et les dés de tomate. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Le repos et le service (L'étape finale)
Retirer du feu et laisser reposer à couvert 2 à 3 minutes pour permettre au riz de bien absorber les derniers arômes. Garnir de quartiers de citron frais et de persil haché, puis servir chaud directement dans le plat de cuisson.