Après huit ans comme chef au Château Frontenac, la pandémie est venue brasser la sauce, pour Stéphane Modat. Au micro de Dupont le matin avec P-A Méthot, il explique ce qui a mené à la création et au succès de son restaurant, Le Clan.
Père de quatre enfants et habitant une maison bi-générationnelle, un souper chez les Modat représente huit personnes attablées. D'où l'idée du « clan ».
Il raconte ce qui a mené au lancement de son propre restaurant et le concept qui s'y retrouve derrière.
À la fin de la journée, tu sais, moi je fais de l'hospitalité. C'est ça que je fais. J'ai un restaurant, c'est pour faire de l'hospitalité. Bien sûr, faut en vivre, comme tout le monde. Mais mes employés sont tous bien payés, ils travaillent les heures qu'ils ont besoin de travailler. Des fois c'est plus dur, c'est normal. Je veux dire, quand tu arrives au mois de mars, qu'il pleut des cordes et qu'il tombe de la sloche, tout le monde reste à la maison. Mais à la fin, on fait de l'hospitalité. Moi je fais à manger, je ne vais pas sur la lune, j'opère pas à cœur ouvert, je sauve pas des vies. Moi je fais à manger. Mais dès que je le fais, je le fais avec le cœur.
Écoutez l'entretien complet dans l'extrait ci-dessus.