Découvertes et coups de cœur gourmands.

Macreuse de boeuf à la bière noire sur le BBQ

Avec le soleil qui s'installe et nos BBQ enfin prêts à reprendre du service, c'est le moment idéal pour redécouvrir la macreuse de bœuf. Pourquoi est-ce le match parfait pour vos premières grillades de la saison ? Bien qu'elle soit la reine des mijotés en hiver, la macreuse d'Alimentation Première est une pièce de l'épaule qui se transforme sur le grill. Sa saveur profonde et boisée s'intensifie au contact de la flamme. En plus, lorsqu'elle est saisie rapidement puis tranchée finement contre le grain, elle offre une texture aussi satisfaisante qu'un steak haut de gamme, mais avec un caractère beaucoup plus affirmé.

Portion : Pour 4 personnes

Style: Bistronomie Rustique

Ingrédients

• 7 c. à soupe de moutarde de Dijon 
• 7 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 grosse branche de romarin
• 1 tasse de bière noire (forte de préférence comme par exemple une stout)
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 échalote françaises hachée
• 4 morceaux de 250 g (1/2 lb) de macreuse (Qualité AAA à favoriser)
• 1 c thé épices à steak Alimentation Première

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la viande

Inciser la viande en formant un quadrillage avec la pointe d'un couteau pour permettre à la marinade de bien pénétrer. Laisser ensuite reposer la viande pendant 24 heures au réfrigérateur.

2. La saisie des pièces de boeuf

Préchauffer le BBQ à intensité maximale. Marquer les pièces de viande de 2 à 3 minutes de chaque côté.

3. La cuisson indirecte

Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte, couvercle fermé, jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.

4. Repos

Retirer la viande du grill et la laisser reposer pendant 5 minutes pour redistribuer les jus.

5. Le montage (L'étale finale !)

Trancher la viande dans le sens contraire de la fibre et servir avec des frites maison et votre salade préférée.

Tacos de Thon Rouge & Mayo Avocat : L'Escale Caraïbes

C'est le retour du printemps, et avec lui, l'envie irrépressible de fraîcheur et de soleil ! Ça tombe bien : Fred Dorion d'Alimentation Première arrive tout juste de voyage, les valises pleines d'inspiration culinaire. Pour fêter l'arrivée des beaux jours, il nous ramène dans ses bagages une recette explosive : des tacos de thon rouge aux saveurs vibrantes des Caraïbes.

 Préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine avec ce mélange audacieux de thon frais, de sucrosité fruitée et d'une onctuosité irrésistible.

Pour un résultat exceptionnel, Fred mise sur la qualité supérieure du thon de chez Simmer International. Cette entreprise familiale du Québec propose des produits d'une fraîcheur exemplaire, disponibles directement chez Alimentation Première. Un choix local et passionné qui fait toute la différence dans l'assiette !

Portions : 8 tacos

Style : Frais, exotique et croquant

Ingrédients

La Garniture au Thon

• 400 g de thon rouge, coupé en cubes
• 1 ananas frais, coupé en petits cubes
• 1 petite conserve de maïs en grains
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• Vinaigre de riz (un trait)
• Sriracha, sel et poivre (au goût)
• Coriandre fraîche (au goût)
• La Salade de Chou Croquante
• 2 tasses de mélange de chou (en sac)
• 1/4 tasse de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• Sel et poivre

La Mayonnaise Crémeuse à l'Avocat

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 avocat mûr (chair uniquement)
• Le jus d'une lime
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Pour le Service

• 8 tortillas (souples ou dures, selon votre préférence)
• 1/2 tasse de salsa (maison ou du commerce)
• Crème sure
• Quartiers de lime

👨‍🍳 Préparation

1. Préparer la base de thon

Dans un grand bol, mélanger délicatement les cubes de thon rouge avec l'ananas, le maïs, le sirop d'érable, le vinaigre de riz et la Sriracha. Assaisonner de sel, poivre et coriandre. Réserver au frais.

2. Mariner le chou

Dans un autre récipient, fouetter le vinaigre de riz, le sucre et l'huile. Ajouter le mélange de chou, saler, poivrer et bien mélanger pour que les saveurs pénètrent.

3. Monter la mayo à l'avocat

Réduire en purée la chair d'avocat avec la mayonnaise, le jus de lime et la coriandre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse.

4. Le Montage (L'étape finale !)

Garnir chaque taco avec générosité de l'appareil de thon.
Ajouter une portion de salade de chou pour le croquant.
Napper de mayonnaise à l'avocat, d'un trait de salsa et d'une touche de crème sure.

Servir immédiatement avec un quartier de lime fraîche.

Accord met et vin 

Domaine Capmartin, Zou Bisou 2023 Ce vin blanc du Sud-Ouest de la France, porté sur la fraîcheur et le fruit, est le compagnon idéal pour cette recette. Sa vivacité viendra trancher avec le gras de la mayonnaise à l'avocat, tandis que ses notes fruitées rappelleront subtilement l'ananas et le sirop d'érable de la garniture.

Un accord tout en équilibre pour souligner la fraîcheur du thon de chez Simmer International !

Pour Pâques, Fred Dorion d’Alimentation Première vous invite à découvrir son irrésistible jambon au sucre à la crème, rehaussé d’une sauce à la moutarde et à l’érable. Pour l'occasion il a apporter un jambon artisanale de chez Rouge viande situé à Pintendre.

Ingrédients

• 1 jambon fumé dans l’épaule avec l’os d’environ 3 kg (6,6 lb)
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sirop d’érable
• 500 ml (2 tasses) de cidre ou bière douce type lager
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml ( 2 tasses) de crème 35%
• Poivre noir moulu

1. Le Dessalage (L'étape cruciale)

C'est le secret pour éviter que le jambon ne soit trop salé.

Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, mijoter 30 minutes.
Répétition : Il est important de faire cette opération deux fois en changeant l'eau à chaque fois.

2. La Base de la Sauce

Caramélisation : Faites bouillir le sirop d'érable seul jusqu'à ce qu'il épaississe. C'est ce qui donnera la profondeur au goût.
Assemblage : Ajoutez vos autres ingrédients (souvent de la moutarde, du bouillon ou des épices selon votre recette) et remettez le jambon.

3. La Cuisson au Four

Préchauffez à 325 °F (160 °C).

Phase 1 (Couvert) : 3 heures pour rendre la viande fondante.
Phase 2 (Découvert) : 1 heure. L'arrosage est la clé ici : c'est ce qui crée la croûte brillante et savoureuse.

4. La Touche Finale : La Sauce Crémeuse

Une fois le jambon reposé, ne jetez surtout pas le jus !

• Faites réduire le bouillon de moitié pour concentrer les saveurs.
• Ajoutez la cassonade et la crème.
• Laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

5. La petite sauce sucrée-salée

Mariez à parts égales la moutarde de Dijon et le beurre d'érable pour créer une sauce sucrée-salée qui séduira vos invités à coup sûr !

Petit conseil de chef

Si vous voulez une présentation impeccable, vous pouvez " quadriller " le gras du jambon avec un couteau avant de le mettre au four la dernière heure. Cela permet à la sauce de mieux pénétrer dans la chair.

Accord met et vin