C'est le grand retour des produits de saison et des repas à partager sur la terrasse. C’est le moment parfait pour concocter une cuisine colorée, généreuse et facile à partager. Nos idées de recettes mettent à l'honneur la fraîcheur.
Que vous soyez à la recherche d'un plat convivial pour vos repas de famille ou d'une idée plus gourmande, découvrez nos secrets pour mettre en valeur les bons produits. Cultivons ensemble le plaisir de la gastronomie faite maison et le bonheur de se retrouver autour d'une belle tablée.
Source: Fred Dorion
Les Poppers au bœuf Wagyu et bacon
C'est à cette période que les centres de jardinage commencent à vendre les plants de piments, et que les étals de fruits et légumes se remplissent de produits frais et croquants. Les jalapeños de mai sont souvent bien fermes, parfaits pour tenir la farce riche au bœuf et au fromage sans s'affaisser.
Portion : 10 à 12 jalapeños coupés en deux (20 à 24 bouchées)
Style : Classique du BBQ pimpé
Ingrédients
- Piments : 10-12 jalapeños frais.
- 1 lbs Bœuf haché Wagyu Québec
- 1 c. soupe d’épices à Steak
- ½ tasse fromage à la crème
- ½ tasse cheddar râpé
- ½ c. thé de paprika fumé
- 1 c. thé ail/oignon en poudre.
- Bacon en tranche
- Herbes fraiches ciselées pour la décoration finale
👨🍳 Préparation
1. Préparer les pimets
Couper les jalapeños en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines et les membranes blanches pour réduire le piquant.
2. Préparation de la farce
Faire sauter le bœuf haché avec des épices (ail, oignon, paprika) et laisser refroidir. Mélanger le bœuf cuit avec le fromage à la crème ramolli et le cheddar.
3. Assemblage
Farcir les piments avec le mélange de bœuf et fromage. Envelopper chaque piment d'une ou deux tranches de bacon et fixer avec un
cure-dent.
4. Cuisson (L'étape finale !)
Au four/Gril : Cuire à 425F 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Source: Fred Dorion
Tartare grillé Surf & Turf (bœuf grillé et homard)
On vous présente une version raffinée et audacieuse du tartare terre et mer, mariant la richesse du bœuf grillé à la délicatesse de la queue de homard. C'est un plat caractérisé par un équilibre bien pensé entre l'onctuosité et un soupçons de piquant.
Portion : En entrée pour 4 personnes ou en plat principal pour 2 personnes
Style : Bistro gastronomique
Ingrédients - la base
- 8 oz de bœuf cuit sur le grill (cuisson bleue, saignante)
- 8 oz de queue de homard cuite et hachée
- 3 c. à soupe de saucisson sec en cube de votre choix
- 3 c. à soupe de fromage Louis d’or en cube
- 2 filets d’anchois, coupé en très petits dés ou en fines lanières
- Oignon frits
Ingrédients - vinaigrette
- 2 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe de câpres, hachées
- 1 jaune d’oeuf
- Sel et poivre
- Tabasco et sauce anglaise (Worcestershire) au goût
👨🍳 Préparation
1. Préparer le liant
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
2. Le parage et la taille
Au couteau ou à l'aide d'un hachoir à manivelle doté d'une grille moyenne, hacher finement le bœuf qui a été préalablement grillé et refroidit.
3. La construction aromatique
Dans un bol, mélanger le boeuf haché et les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement.
4. Le montage (L'étape finale !)
Servir froid. Pour une belle présentation du tartare utilisez un emporte pièce.
Source: Fred Dorion
Brochette d’onglet de bœuf marinée aux saveurs du Maghreb
C'est important quand on cuisine d'avoir un peu de temps pour profiter de nos invités plutôt que de rester coincé en cuisine.
L’art du grill est justement tout à fait à propos pour créer une ambiance conviviale et décontractée. Chez Alimentation Première, on pense que cette recette va vous transporter dans un monde de partage culinaire et vous fera vivre un bon moment avec vos proches.
Portion : Pour 4 personnes
Style: Grillade Chic
Ingrédients
- 1/3 tasse d’huile d’olive
- ¼ tasse de sauce soya
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de poivre noir concassé
- 2 gousses d’ail pelées
- 1 oignon espagnol
- 1 kg (2,2 lb) D’onglet de bœuf, coupé(e) en gros cubes
- 8 brochettes de métal ou brochettes de bois trempées dans l’eau 30 minutes
👨🍳 Préparation
1. Préparer la marinade
Mettre l’huile, la sauce soya, le vinaigre, la cassonade, le poivre, l’ail et l’oignon dans un mélangeur ou un robot culinaire et faire une purée avec ces ingrédients. Arroser la viande et bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer pour une période à déterminer selon votre préférence (entre une et 24 heures).
2. Mise en place des brochettes
Préparer le BBQ pour faire griller le tout. Pendant que ça commence à chauffer, égoutter la viande et jeter la marinade. Enfiler les cubes de viande sur les brochettes. Laisser tempérer la viande 15 minutes.
3. La cuisson
Régler le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille. Griller les brochettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson saignante ou rosée. Saler légèrement (car la marinade est déjà salée).
4. Servir (L'étape finale)
Déguster en accompagnant vos bouchées d'une petite mayo aigrelette aux herbes.