C'est le genre de recette ultra-réconfortante qui transforme votre cuisine en un véritable fumoir artisanal. On y mélange bonne odeur d'érable qui et plaisir de voir la caramélisation. Voilà une recette satisfaisante avec des ingrédients simples.
Ingrédients
- Viande : 1,5 kg de flanc de porc (poitrine) entier, avec ou sans couenne.
- L'enrobage (Rub) : 2 c. à s. de cassonade, 1 c. à s. de sel, 1 c. à s. de paprika, 1 c. à t. de poudre d'ail, 1 c. à t. de poivre noir.
- La laque à la bière : 330 ml de bière rousse ou noire (style Stout), 4 c. à s. de sirop d'érable (ou miel), 2 c. à s. de sauce soya, 1 c. à s. de moutarde de Dijon.
👨🍳 Préparation
1. Préparation et fumage
Retirez la couenne si vous préférez une texture fondante partout. Incisez le gras en croisillons. Mélangez les ingrédients du rub et frottez généreusement toutes les faces de la viande. Préchauffez votre fumoir à 110 °C (225 °F) avec du bois d'érable ou de pommier. Fumez le flanc pendant environ 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 75 °C (165 °F).
2. La laque à la bière
Dans une casserole, versez la bière, le sirop d'érable, la sauce soya et la moutarde. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le mélange doit épaissir pour obtenir une texture sirupeuse.
3. Le laquage
Augmentez la température du fumoir (ou du barbecue) à 150 °C (300 °F). Appliquez une généreuse couche de laque sur le porc à l'aide d'un pinceau. Laissez cuire 15 minutes, puis appliquez une deuxième couche. Répétez l'opération jusqu'à ce que la viande soit bien laquée et que la température interne atteigne 90 °C (195 °F) pour une viande ultra-tendre.
4. Repos (L'étape finale)
Laissez reposer la viande 10 minutes sous un papier d'aluminium avant de la trancher en cubes ou en tranches épaisses. Garnir le tout du restant de la laque en y ajoutant un vinaigre d’ail noir.