Ingrédients (4 personnes)
500g de filets de doré très frais, sans peau ni arêtes
4 limes (citrons verts), jus fraîchement pressé
1/2 oignon rouge, très finement émincé
1 piment rouge doux ou piment jalapeño, épépiné et haché fin
1 avocat bien mûr, coupé en dés
1/2 concombre, épépiné et coupé en petits dés
1/2 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'huile d'avocat
Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
1. Tailler le poisson : Découpez les filets de doré en dés réguliers. Pour faciliter
la découpe, placez le poisson au congélateur au préalable.
2. Marinade (« Cuisson » à l'acide) : Dans un cul-de-poule, déposez les dés de doré.
Versez le jus de lime et ajoutez une bonne pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement
et laissez mariner au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes maximum. La chair doit devenir
opaque en surface tout en restant fondante au cœur.
3. Assemblage : Égouttez légèrement le jus de marinade si la quantité vous paraît trop
importante. Ajoutez l'oignon rouge, le piment, le concombre, l'avocat et la coriandre.
4. Assaisonner et servir : Arrosez d'huile d'olive, poivrez généreusement et mélangez
délicatement pour ne pas écraser l'avocat. Rectifiez le sel si nécessaire. Servez
immédiatement bien frais avec des chips de tortilla, de la banane plantain frite ou sur des
tostadas.