Le FM93 partage ses secrets pour réussir une recette de viande fondante
Quel plaisir de cuisiner cette recette parce que la préparation commence par le dorage des jarrets ce qui libère les arômes. L'étape clé du déglaçage au vin et au rhum Colonel BOB apporte une touche créative. La longue cuisson au four offre une expérience de chef où la magie opère sans effort.
Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau du Québec
- 30 ml de beurre ou un filet d’huile
- 2 gousses d’ail (ou plus, selon le goût)
- 1 oignon, haché ou en gros morceaux
- 2 carottes, en dés ou en gros morceaux
- 2 branches de céleri
- 125 ml de vin rouge ou blanc (les deux options sont possibles)
- 125 ml de rhum Colonel BOB
- 500 ml de fond de veau ou d’agneau
- Thym frais, romarin ou bouquet garni
- Sel et poivre
👨🍳 Préparation
1. Préparation de la viande.
D'abord, préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Assaisonner les jarrets, puis les faire dorer dans le beurre ou l’huile puis retirer la viande.
2. La base des arômates
Faire revenir les légumes de 2 à 5 minutes et déglacer avec le vin et le rhum Colonel BOB. Laisser réduire de moitié.
3. Mouillage et braisage
Ajouter le fond de veau (ou d'agneau), l’ail et les herbes.Remettre les jarrets, couvrir et cuire au four de 2 h 30 à 3 h, en les retournant à mi-cuisson.
5. L'étape finale
Retirer la viande, filtrer le jus de cuisson et réduire la sauce jusqu’à ce qu'elle devienne nappante.
Servir les jarrets nappés de sauce.