Le festin ultime au fumoir
Redécouvrez un classique inspiré par le smoked meat montréalais mais dans une version à la dinde. Sortez le pain de seigle et la moutarde parce que votre festin commence maintenant.
Ingrédients
- 1 poitrine de dinde de 1,8 à 2,25 kg
- Graines de coriandre (45 ml)
- Poivre noir concassé (45 ml)
- Graines de moutarde (8 ml)
- Gros sel (75 ml)
- Cassonade (75 ml)
- Paprika doux (75 ml)
- Ail émincé (6 gousses)
- Gingembre moulu (15 ml)
- Macis ou muscade (facultatif)
👨🍳 Préparation
1 . Saumurage à sec
Écraser la coriandre, le poivre et la moutarde, puis ajouter le sel, la cassonade, l’ail et les autres épices. Rincer et éponger la poitrine. Enrober entièrement du rub. Emballer hermétiquement ou placer dans un sac refermable. Repos 24 h au réfrigérateur.
2. Préparer le gril pour une cuisson indirecte
Brosser et huiler la grille. Déposer la dinde au centre, loin de la chaleur. Cuire 2 h à 2 h 30, jusqu’à 170 °F (77 °C) interne.
3. L'étape finale
Ajouter des charbons et des copeaux après 1 h si fumoir au charbon. Laisser reposer à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que la viande soit froide.