Pains Bao Vapeur : Recette moelleuse et ultra simple
Laissez-vous tenter par ces petits pains d'une texture mœlleuse. Cuits à la vapeur et garnis de jerky de saumon laqué, les Bao buns sont délicieux. C'est comme une escapade asiatique style bouffe de rue mais à la maison.
Ingrédients pour environ 8 bao buns
- 250 g de farine tout usage
- 1 c. à café de levure instantanée
- 1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à soupe de sucre
- 135 ml d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile végétale (plus un peu pour badigeonner)
Pour la garniture au jerky de saumon
- 150 g de saumon atlantique Jerky (coupé en fines lanières ou effiloché)
- 3 c. à soupe de sauce teriyaki ou hoisin (pour laquer le jerky)
- 1/4 de tasse de mayonnaise KEWPIE épicée (mélangée avec un peu de Sriracha)
- ½ concombre (coupé en fines rondelles ou en julienne)
- ½ tasse de sirop d’érable
- 1 carotte (râpée ou en julienne)
- Coriandre fraîche (quelques brins)
- Graines de sésame (saupoudrer)
👨🍳 Préparation
1. Préparation des pains Bao
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, la poudre à pâte et le sucre. Versez l'eau tiède et l'huile. Pétrissez pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
Premier repos : Couvrez le bol d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Façonner les buns : Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules. Étalez chaque boule au rouleau pour obtenir un ovale d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
Plier en deux : Badigeonnez légèrement la surface d'huile végétale, puis pliez l'ovale en deux sur lui-même (l'huile évitera que les deux parois ne collent à la cuisson). Placez chaque bun sur un petit carré de papier parchemin.
Deuxième repos : Laissez lever à nouveau sous un linge pendant 30 minutes.
2. Cuisson à la vapeur
Portez de l'eau à ébullition dans votre cuiseur vapeur (en bambou ou en métal). Placez les pains avec leur papier parchemin dans le panier. Cuisez 10 minutes à feu moyen-vif.
Astuce importante : N'ouvrez jamais le couvercle pendant la cuisson ni pendant les 2 minutes qui suivent l'arrêt du feu pour éviter que les pains ne dégonflent.
3. Préparation du jerky de saumon et assemblage
Laquer le saumon : Dans une petite poêle à feu doux, mettez les lanières de jerky de saumon avec la sauce teriyaki ou hoisin. Remuez pendant 1 à 2 minutes juste pour réchauffer le jerky et le rendre collant et brillant. Retirez du feu.
Garnir : Ouvrez délicatement vos bao buns tièdes. Étalez une touche de mayonnaise épicée à l'intérieur.
Assembler : Ajoutez les rondelles de concombre, la carotte râpée, une généreuse portion de jerky de saumon laqué, puis terminez avec des feuilles de coriandre et des graines de sésame.