Découvrez un rôti de bœuf d'une tendreté exceptionnelle, mijoté lentement dans une cocotte. Sa sauce parfumée et fruitée est unique grâce à l'amaretto de sorbier. Une recette réconfortante et facile à réaliser.
Ingrédients
- 1,5 à 2 kg de rôti de haut de côte de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile ou de beurre pour saisir
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 120 ml d’amaretto de sorbier
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre au goût
👨🍳 Préparation
1. Saisir la viande
Chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à coloration brune. Retirer et réserver.
2. Les aromates
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Cuire 5 à 7 min jusqu’à légère coloration. Déglacer en versant l’amaretto de sorbier et laisser réduire 2 min pour évaporer l’alcool et concentrer les arômes.
3. Créer la base de sauce
Ajouter le bouillon, la moutarde, le miel, le thym et le laurier. Bien mélanger.
4. Cuisson lente
Remettre le rôti dans la cocotte. Couvrir et cuire à feu doux 2 h à 2 h 30, en arrosant régulièrement.
5. La finition
Retirer le rôti, laisser reposer 10 min. Réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.
Pour servir, faites des tranches épaisses nappées de sauce à l’amaretto de sorbier, avec une purée de pommes de terre ou des légumes-racines.
Le haut de côte adore les cuissons lentes : plus ont prend son temps, plus la viande devient fondante. L’amaretto de sorbier apporte une touche fruitée unique. Si vous voulez un goût plus marqué, vous pouvez ajouter 1 à 2 c. à soupe en fin de cuisson. Pour une sauce encore plus veloutée, ajouter 1 c. à soupe de beurre hors du feu et fouetter.
Version lunch avec fajitas, risotto et sandwich.