Cette semaine, Fred Dorion d'Alimentation Première nous exolique comment bien préparer un Tomahawk et le mariner. Voici la recette :
Le tomahawk de course et comprendre les diverses coupes de Côte de bœuf
Ingrédients
- 1 tomahawk
Préparation du RUB
- 1/3 tasse épices a steak Hugo Girard
- 1/3 de tasse sirop d’érable
- 1/3 de tasse de Biere noire
- 2 c. soupe Worsectehire
- 2 c. soupe Herbes salées
- 1/3 tasse de biere noire au choix
Directions
- Laisser tempérer le tomahawk à température pendant 2 h, avec ou sans son emballage.
- Faire la marinade et enduire la pièce durant son repos
- Préchauffer le BBQ à peu près 400 °F avec une zone de cuisson directe et indirecte.
- Placer le steak en zone de cuisson indirecte et le laisser cuire, lentement, mais sûrement, pendant approximativement 15 min, soit, jusqu’à ce qu’il soit à une température interne dans les alentours de 120 °F.*
- Allumer le brûleur infrarouge (ou tous les brûleurs, si votre BBQ n’en a pas, pour que le barbecue soit le plus chaud possible), et saisir le tomahawk des 2 côtés, en prenant soin de le retourner que lorsqu’il se décolle facilement de la grille.
- (Fred recommande qu’il soit saignant, donc une température interne de 130 °F), le retirer du BBQ et le laisser reposer pendant 2 à 3 min.
- Trancher la viande, puis servir et déguster!
Source: Courtoisie / Coupes de boeuf
Pour plus de détails, écoutez l'extrait ci-dessus