Le crab cake est le roi de la cuisine estivale. Pour un souper léger sur la terrasse, accompagné d'une salade croquante et d'une bière blanche bien fraîche.
Portion : Pour 2 à 3 personnes
Style : Bistro
Ingrédients pour le crab cake
- Biscuits soda émiettés finement (environ 375 ml / 1 1/2 tasse), ou encore du pain sec de la veille passé au robot culinaire
- 1/4 tasse de lait
- 450 g (1 lb) de chair de crabe des neiges frais (ou commun), cuite et coupée en gros morceaux
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 œuf
- Quelques gouttes de sauce piquante Firebarns
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
👨🍳 Préparation
1. Mélange de l'appareil à crab cake
Dans un grand bol, mélanger la moitié de la chapelure de biscuits soda (180 ml / 3/4 tasse) avec le lait. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, à l’exception de l’huile, et mélanger délicatement pour ne pas trop briser la chair du crabe. Poivrer.
2. Préparation des galettes
Avec les mains, façonner six galettes et les déposer sur une grande assiette. Placer le reste de chapelure de biscuits soda dans une autre assiette. Bien enrober les galettes de chapelure.
3. La cuisson (L'étape finale)
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, dorer la moitié des galettes à la fois dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant. Réserver au chaud. Cuire les autres galettes. Ajouter de l’huile au besoin.
BONUS
Ingrédients pour la sauce tartare au bacon
- 3/4 tasse de mayonnaise
- 1/4 tasse de crème sure
- 1/4 tasse de bacon cuit en lardons
- 1 c. à soupe de petits cornichons sûrs hachés finement
- 1 c. à soupe de persil frais ciselé
- 1 c. à soupe de câpres égouttées et hachées
- 1 c. à soupe d’échalote française hachée finement
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé de jus de cornichons
- 1/2 c. à thé de purée de raifort préparée
- Poivre de Cayenne au goût
- Sel et poivre
- Mélangez les ingrédients ci-dessus pour la sauce.