L’automne est la saison parfaite des recettes réconfortantes.
Prenez plaisir à retrouver la chaleur des fourneaux. Cette recette est un beau mélange de la tendreté du filet mignon, la béarnaise et le croustillant des huîtres frites. Avec l'ajout d'une sauce Bloody César, ça amène l'effet gourmand encore plus impressionnant.
Ingrédients Filet mignon
- 4 médaillons de filet mignon de bœuf de 180 à 200 g
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Ingrédients Sauce béarnaise
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g de beurre clarifié chaud
- 2 c. à soupe d'estragon frais haché
- 1 échalote française ciselée
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 60 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre
Ingrédients Huîtres frites
- 12 huîtres fraîches décoquillées
- ½ tasse de farine
- 2 œufs battus
- 1 tasse de chapelure panko
- Huile à friture
Sauce Bloody César
- 125 ml de jus Clamato
- 1 c. à soupe de vodka (facultatif)
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- Quelque gouttes de sauce piquante
- 1 c. à soupe de mayonnaise
- Jus de ½ citron
- 1 branche de céleri très finement hachée
- Poivre noir
👨🍳 Préparation
1. Sauce Bloody César
Mélanger tous les ingrédients. Fouetter jusqu'à obtenir une sauce rosée légèrement relevée et réfrigérer.
2. Béarnaise
Faire réduire le vinaigre, le vin blanc et l'échalote jusqu'à ce qu'ils soient presque secs. Filtrer et ensuite, fouetter les jaunes d'œufs avec la réduction au bain-marie. Incorporer graduellement le beurre clarifié. Ajouter l'estragon et assaisonner.
3. Huîtres frites
Égoutter les huîtres. Paner dans la farine, l'œuf puis la panko. Frire à 180 °C pendant environ 90 secondes et égoutter sur du papier absorbant.
4. Cuisson du filet
Saler et poivrer les médaillons et saisir dans le beurre et l'huile. Cuire jusqu'à une température interne de 52 à 54 °C pour une cuisson saignante. Laisser reposer 5 minutes.
5. Dressage style restaurant
Déposer le filet mignon au centre et napper légèrement de béarnaise. Disposer 3 huîtres frites sur le dessus ou en éventail à côté.
Ajouter quelques points de sauce Bloody César autour de l'assiette. Garnir de pousses de cresson, d'estragon frais et de zestes de citron.