Sylvain et Philippe discutent de l'éternel débat des pourboires en restauration. Il accueillent Cablou Pouliot, restaurateur et expert dans le domaine, pour éclairer les auditeurs sur les bonnes pratiques.
Il explique que selon lui, 15% «c'est la note de passage». «À 15%, tout était parfait, tout était bien fait. Il n'y a pas eu d'erreur», illustre-t-il.
Lorsqu'il est client, il ne se gêne pas pour dire qu'à chaque «erreur», il enlève 1% de la note de passage, par «déformation professionnelle».
Toutefois, lorsque le service est exceptionnel, le pourboire peut monter à 20, voir 25%, dans certains cas hors de l'ordinaire.
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