Fred Dorion d'Alimentation Première nous présente deux recettes : le crudo de flétan aux fraises du Québec, baies roses et Salsa verde et le flétan grillé et salsa verde aux herbes salées
RECETTE 1 : Crudo de flétan aux fraises du Québec, baies roses et Salsa verde
Ingrédients
Donne 4 portions
Crudo
- 2 pavés de flétan sans la peau d’environ 340 g
- 1L (4 tasses) d’eau froide
- 100 g (environ ½ tasse) de gros sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes effilées grillées
- Fleur de sel St-Laurent ou herbes salées bas St-Laurent
- Quelques fraises du québec
- Huile d’olive
- Poivre rose concassé
Préparation
Crudo de flétan
- Dans une casserole, porter à ébullition environ 125 ml d’eau avec le sel en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissout.
- Transférer dans un plat à hauts rebords et mélanger avec le reste de l’eau froide.
- Ajouter quelques glaçons pour bien refroidir la saumure avant d’y déposer le poisson.
- Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Bien éponger le poisson et le trancher finement à l’aide d’un couteau.
- Disposer les tranches de poisson sur le coulis d’herbes dans les assiettes.
- Garnir d’amandes effilées, de fleur de sel, de quelques fraises fraîches, d’huile d’olive et de poivre rose.
- Ajouter une touche de salsa verde.
- Servir immédiatement.
RECETTE 2 : Flétan grillé et salsa verde aux herbes salées
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Donne 4 portions
Ingrédients
- Flétan grillé
-2 morceaux de filet de flétan de sans la peau
-Huile d’olive
-Sel et poivre
- Salsa verde
-1/2 tasse d’huile d’olive
-1/2 tasse de persil plat frais
-1/4 tasse de basilic frais
-2 oignons verts, coupés en tronçons
-1 c a thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve ou de Gaspésie
-5 ml (1 c. à thé) de thym frais
Préparation
- Flétan grillé
-Préchauffer le barbecue à température élevée.
-Badigeonner le flétan d’huile d’olive de chaque côté. Saler et poivrer. Le déposer sur une feuille de papier d’aluminium. Cuire de 15 à 20 minutes.
- Salsa verde
-Au mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients. Servir avec le flétan grillé.
Écoutez l'extrait ci-dessus pour savoir comment bien cuisiner ces deux recettes