Fred Dorion, VP Approvisionnement chez Alimentation Première, discute des tendances actuelles et des innovations dans la préparation du porc au Québec, mettant en avant des producteurs locaux, au micro d'Alexandre Tétreault dans Dupont le matin.
Il souligne l'importance de nouvelles découpes et de techniques de cuisson qui valorisent le porc, telles que le filet de porc roulé dans le bacon avec une sauce à l'érable.
Fred Dorion explique également l'engagement d'Alimentation Première envers les produits québécois, en particulier le porc, en soulignant leur approche directe et locale.
Rectte de filet de porc du Québec, roulé dans le bacon avec une glace au sirop d’érable.
Préchauffer le four à 390 °F (200 °C). ou le BBQ
Étendez les tranches de bacon une à côté des autres sur une planche à découper. La largeur du bacon doit être légèrement plus grande que celle du filet de porc. (Voir la photo)
Assaisonner le porc avec du sel et du poivre.
Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive à feu élevé. Faites saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni. ( sur LE BBQ badigeonner et griller)
Déposer le porc sur le bacon. Utiliser un couteau afin de garder le bacon ensemble et rouler le porc autour du bacon. Garder le joint de bacon sous le porc. ( petit truc BBQ ALU)
Transférer le filet de porc dans la casserole (si celle-ci va au four) ou sur une plaque tapissez d’un papier parchemin dans le cas contraire.
Verser du miel ou du sirop d’érable (ou les deux si vous êtes wild) sur le filet de porc.
Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit parfaite à votre goût.
Pendant le 25 à 30 minutes, utilisez un pinceau afin de prendre le jus de porc et de
Écoutez la chronique culinaire de Fred Dorion dans l'extrait ci-dessus