Arancinis fromage en crottes/porc effiloché et ailes de poulet asiatiques

Arancinis au fromage en crottes et porc effiloché

Ingrédients

Pour le riz:

• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon blanc haché
• 1 échalote grise
• 1 c. à thé de flocons de chili broyé ou Sambal Oelek
• 1 c. à thé de sel
• 2 tasses de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/4 tasse de beurre froid en cubes
• 1 tasse de parmesan rapé
• 1/4 de tasse de ciboulette fraîche hachée
• Poivre du moulin 

Pour les arancinis:

• Le riz refroidi
• Fromage en crottes
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 2 œufs battus
• 1 tasse de chapelure (Italienne et Panko) 1 tasse de chaque
• Huile de canola pour la friture
• Pour la mayonnaise épicée
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 c. à soupe de sauce chili
• 1c. à soupe de huile de sésame
• Sauce piquante au goût

Étapes 

1. Dans une casserole à feu moyen avec le beurre et l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et l.échalote avec les flocons de chili broyés et le sel.
2. Lorsque l’oignon et l’échalote sont translucides, ajouter le riz, puis faire revenir 2 minutes.
3. Mouiller avec le vin blanc, faire revenir encore 4-5 minutes, puis incorporer le bouillon.
4. Porter à ébullition, couvrir, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à absorption de tout le bouillon.
5. Une fois le riz cuit, ajouter les cubes de beurre froid en brassant vigoureusement, puis ajouter le fromage parmesan, la ciboulette et le poivre.
6. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
7. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.
8. Laisser tempérer.
9. Pour chaque arancini, lorsque le riz est bien tempéré, étendre une bonne cuillère de riz dans la paume de votre main, puis ajouter 1 gros brin de gouda et un peu de porc effiloché, fermer le tout en faisant une belle boule compacte.
10. Enrober la boule avec de la farine, transférer dans l’œuf, puis dans la chapelure. À cette étape, vous pouvez congeler les arancinis pour les frire plus tard.
11. Dans une petite casserole, chauffer l’huile (assez pour submerger les arancinis) à feu moyen doux. L’huile ne doit pas être trop chaude, car le but est de cuire l’arancini 5-6minutes afin que le cœur soit fondant
12. Une fois les arancinis tous cuits, garnir avec encore un peu de fromage en gain et/ou ciboulette, puis servir avec la mayonnaise à la tomate épicée.

Ailes de poulet Voltigeurs entières asiatiques

Ingrédients

• 2 c. à table (14 g) du mélange cinq-épices
• 2 c. à thé (6 g) de gingembre moulu
• 2 c. à thé (6 g) de poudre d’ail
• 2 c. à thé (6 g) de poudre d’oignon
• 2 c. à thé (12 g) de sel
• 2 c. à table (4 g) de poivre du moulin
• 2 c. à thé (4 g) de piments broyés
• 4 lbs (1.8 kg) d’ailes de poulet entières (environ 30 à 35 morceaux)
• 3 oignons verts tranchés pour garnir

Ingrédients pour la sauce

• 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®
• 6 c. à table (90 ml) de sauce soya
• 2 c. à table (30 ml) de sauce épicée (de type Sriracha ou sambal oelek)
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame

Mise en place friture finale

• 1 tasse de farine de mais jaune
• 1 tasse de fécule de maïs
• 1 tasse de farine de blé 

Préparation des ailes de poulet

1. Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Mettre les ailes de poulet dans un grand bol, ajouter les ingrédients secs et bien enrober.
2. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures ou toute la nuit.

Préparation de la sauce

1. Fouetter tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen pendant trois minutes.
2. Réserver.

Pour la cuisson des ailes

1. Réchauffer votre barbecue à feu maximum pendant 15 minutes, puis diminuer la température à 350°F (180°C).
2. Cuire 30 minutes au four. Laisser refroidir le tout.
3. Ensuite une fois le tout refroidit on enfarine les ailes dans la préparation et on fait frire à 350°F jusqu’à une belle coloration.

Bon football!