Jambon de Pâques et sa glace au sucre à la crème

Pour Pâques, Fred Dorion d’Alimentation Première vous invite à découvrir son irrésistible jambon au sucre à la crème, rehaussé d’une sauce à la moutarde et à l’érable. Pour l'occasion il a apporter un jambon artisanale de chez Rouge viande situé à Pintendre. 

Ingrédients

• 1 jambon fumé dans l’épaule avec l’os d’environ 3 kg (6,6 lb)
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sirop d’érable
• 500 ml (2 tasses) de cidre ou bière douce type lager
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 500 ml ( 2 tasses) de crème 35%
• Poivre noir moulu

1. Le Dessalage (L'étape cruciale)

C'est le secret pour éviter que le jambon ne soit trop salé.

Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, mijoter 30 minutes.
Répétition : Il est important de faire cette opération deux fois en changeant l'eau à chaque fois.

2. La Base de la Sauce

Caramélisation : Faites bouillir le sirop d'érable seul jusqu'à ce qu'il épaississe. C'est ce qui donnera la profondeur au goût.
Assemblage : Ajoutez vos autres ingrédients (souvent de la moutarde, du bouillon ou des épices selon votre recette) et remettez le jambon.

3. La Cuisson au Four

Préchauffez à 325 °F (160 °C).

Phase 1 (Couvert) : 3 heures pour rendre la viande fondante.
Phase 2 (Découvert) : 1 heure. L'arrosage est la clé ici : c'est ce qui crée la croûte brillante et savoureuse.

4. La Touche Finale : La Sauce Crémeuse
Une fois le jambon reposé, ne jetez surtout pas le jus !

1. Faites réduire le bouillon de moitié pour concentrer les saveurs.
2. Ajoutez la cassonade et la crème.
3. Laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

5. La petite sauce sucrée-salée 

Mariez à parts égales la moutarde de Dijon et le beurre d'érable pour créer une sauce sucrée-salée qui séduira vos invités à coup sûr !

Petit conseil de chef :

Si vous voulez une présentation impeccable, vous pouvez "quadriller" le gras du jambon avec un couteau avant de le mettre au four la dernière heure. Cela permet à la sauce de mieux pénétrer dans la chair.

Accord met et vin