L'été au Québec c'est profiter de la terrasse pendant que le thermoplongeur s'occupe de rendre votre viande incroyablement tendre. Cette recette de côte de porc épaisse combine le meilleur des deux mondes. D'abord, la précision de la cuisson sous-vide et aussi, le plaisir d'une finition rapide et caramélisée sur le barbecue. C'est le repas estival réconfortant par excellence, idéal à savourer sous le soleil avec une bonne bière froide d'ici !
Portion : Pour 2 personnes
Style : Bistronomie québécoise
Ingrédients
- 2 côtes de porc Tomahawk (avec os, environ 2 cm à 2,5 cm d'épaisseur)
- 2 c. à soupe de miel local ou de fleurs
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 c. à soupe de beurre salé
- 1 c. à soupe d’épices à steak AP
👨🍳 Préparation
1. Préparation et cuisson sous-vide
Réglez votre thermoplongeur à 60 °C (140 °F) pour obtenir une viande rosée et juteuse. Assaisonnez les côtes de porc avec les épices à steak. Badigeonnez-les généreusement avec le mélange de miel et de sauce soya. Placez la viande dans un sac de scellage sous vide et retirez l'air (ou utilisez la technique de l'immersion dans l'eau si vous utilisez un sac de type Ziploc). Plongez le sac dans le bain-marie et laissez cuire pendant 1 heure 45 minutes.
2. Séchage
Retirez le sac de l'eau, sortez les côtes de porc et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excédent d'humidité (cela permettra d'obtenir une belle croûte).
3. Finition et caramélisation (L'étape finale!)
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez la viande 1 minute par face pour obtenir une belle coloration caramélisée sans trop la cuire à cœur. Servez chaud avec votre accompagnement favori.
Alternative au barbecue : Vous pouvez également saisir la viande sur le BBQ à haute intensité. Le but est simplement de marquer la viande rapidement sans prolonger la cuisson interne.