Rôti de faux-filet au rhum colonel BOB
Pour une côte de bœuf maturée à sec (dry aged) infusée au Rhum, Le tout consiste même à envelopper la côte de bœuf dans de la mousseline (coton fromage) imbibée de rhum, avant la maturation à sec. Les saveurs épicées et puissantes du rhum complètent le goût intense de la viande maturée à sec.
Une fois la pièce de viande roulée dans un coton fromage, vous prenez une bouteille vaporisateur et vous y ajoutez le rhum à l’intérieur (il est possible d’infuser le rhum avec des épices).
Vous placez le tout sur une grille du frigidaire à la hauteur du ventilateur de sortie.
La première semaine, vous vaporisez 3 fois dans la semaine, la 2e semaine 2 fois, pour ensuite 1 fois par semaine, pour se rendre à la date désirée.
Maintenant vous avez un rôti digne des plus grand repas!
Cuisson
À découvert: Préchauffez le four à 450°F (230°C) pendant 10 minutes, puis réduisez à 275°F (135°C) jusqu'à la cuisson désirée.
Température interne: Pour un rosbif bien cuit, la température doit atteindre 70-75°C (158-167°F).
Copa maison en 3 étapes
Ingrédients
- Rôti de longe de porc
- Gros sel en portion égale avec poivre du moulin, paprika fumé et herbes de Provence, le tout séparément.
Préparation
- Couvrez le rôti entièrement du sel.
- Disposez-le dans un plat, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 4 jours.
- Videz régulièrement l'eau qu'il rejette 1x/jour.
- Ensuite passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le avec du papier essuie-tout.
- Couvrez-le de poivre ou d'herbes de Provence.
- Disposez-le dans un coton fromage et réservez au frais (cave, ou bac à légumes) pendant 4 semaines et il sera prêt.
- Tranchez le mince et dégustez