Cette semaine, pour sa chronique culinaire, Fred Dorion nous présente le wapiti, une viande sous-estimée! Voici sa recette.
Médaillon de Wapiti du Québec aux bleuets et Porto
Ingrédients
- 4 Tournedos de wapiti du Québec
- 4 tranches Bacon de porc élevé au champs
- 1 chopine(120g) Bleuets congelés ou frais
- 15ml beurre
- 120ml Porto
- 300ml Fond de veau
- 120ml creme 15%
- 2 c. à soupe Miel de fleurs de Trèfles ou sirop d’érable
Préparation
- Ficelle de boucher ou cure-dents pour faire tenir le bacon. La recette est pour une cuisson sur le BBQ mais peut aussi se faire à la poêle. Revenir les bleuets 1 à 2 minutes à feu moyen élevé et ajouter le porto pour déglacer (les bleuets décongelés font l'affaire)
- Verser le fond et laisser réduire 8 à 10 minutes. Ajouter la crème, miel ou sirop d'érable, et retirer lorsque la consistance est suffisamment épaisse.
- Entourer chaque médaillon d'une tranche de bacon. Attacher avec de la ficelle de boucher ou des cure-dents (cuisson à la poêle). Sur BBQ : cuire sur feu direct réglé au maximum jusqu'à coloration suffisante des 2 côtés et terminer (au besoin) sur un feu indirect réglé à 400F jusqu'à la cuisson de votre goût. À la poêle: saisir (mélange beurre et huile)dans une poêle à feu moyen-élevé. Colorer, réduire le feu et terminer au four si souhaité.
Bon appétit!
Pour avoir tous les détails sur la recette écoutez l'extrait ci-dessus